Per tutta la primavera e l'estate vi siete presi cura delle vostre erbe, le avete coltivate e innaffiate regolarmente e loro vi hanno ringraziato crescendo rigogliose.
Come conservare le erbe in cucina, diversi spunti .
Ora rischiano di appassire e magari anche l'inverno è già alle porte. Cosa si può fare? Ricola vi fornisce consigli su come conservare grandi quantità di erbe da usare per preparare bevande e pietanze, senza che perdano le loro preziose sostanze e aromi.
Ecco a voi i quattro metodi.
I primi due classici.

Essiccamento – il metodo classico

Questo metodo è adatto a tutte le piante.


Come fare
  • Raccogliere le piante, lavarle ed eliminare le parti danneggiate.
  • Lasciarle essiccare su un canovaccio in un luogo possibilmente asciutto, caldo e arieggiato.
  • Voltarle almeno una volta al giorno. Sono secche quando si sbriciolano.
Il consiglio di Ricola: per conservare le erbe, riporle in contenitori stagni e preferibilmente scuri. In questo modo mantengono inalterato il loro aroma e le sostanze attive.

Congelamento – quasi come da fresche

Non tutte le erbe sono adatte a essere conservate al freddo o congelate. Si possono congelare il timo, la melissa, il prezzemolo e l'erba cipollina.


Come fare
  • Raccogliere le piante, lavarle accuratamente, riporle in un canovaccio e scuoterlo finché non sono asciutte.
  • Eliminare le parti danneggiate e tritarle finemente.
  • Riporre le erbe preferibilmente in piccoli sacchetti o contenitori di plastica monodose, in modo da evitare che si scongelino quando se ne fa uso.
Consiglio: mettere le erbe per le zuppe negli stampi dei cubetti di ghiaccio, versarci dell'acqua e congelarle. È il modo più pratico di conservare e usare le erbe.
Per ottenere qualcosa di diverso dalla partenza: i secondi con Aceto e Olio.
L' Aceto- il sottovalutato.

L'aceto – l'aroma delle erbe in un condimento

Per l'aceto si possono utilizzare il timo, l'origano, l'aneto, l'estragone o la santoreggia.


Come fare
  • Lavare le erbe con cura per evitare lo sviluppo di lieviti dannosi e asciugarle bene.
  • Tritare le erbe tenendo da parte alcuni rametti.
  • Versarvi dell'aceto leggero, ad es. di vino bianco, e riscaldatelo in una pentola. Prima che giunga a bollore toglierlo dal fuoco e lasciarlo riposare per mezz'ora.
  • Filtrare l'aceto con un canovaccio e versarlo in bottiglie ben lavate.
  • Prendere i rametti messi da parte e inserirli nella bottiglia come decorazione.
  • Conservare la bottiglia in un luogo fresco al riparo dalla luce.
Il consiglio di Ricola: utilizzare recipienti di vetro perché gli acidi dell'aceto possono corrodere il metallo e la ceramica liberando sali tossici.

L' Olio: l' alternativa.

L'olio – l'aroma delle erbe in un condimento

Per l'olio si possono utilizzare quasi tutte le erbe aromatiche, ad es. il timo, la salvia e il rosmarino.


Come fare:
  • Scegliete un olio di qualità con gusto neutro, ad es. l'olio di oliva, di semi di girasole, di colza o di cardo.
  • Lavare le erbe fresche, eliminare le parti non sane e asciugarle bene. È preferibile essiccarle leggermente per evitare che si formino delle muffe a causa dell'umidità.
  • Mettere le erbe in bottiglie di vetro pulite, asciutte e preferibilmente scure, ricoprirle completamente con l'olio e chiudere bene.
  • Far macerare per circa 3–4 settimane in un luogo fresco al riparo dalla luce, quindi filtrare l'olio con un colino a maglia stretta e travasarlo in bottiglie pulite.
  • Apporre un'etichetta con la data e consumare nei 3–4 mesi successivi. Se le erbe vengono fatte macerare troppo a lungo, l'olio può diventare torbido.
Il consiglio di Ricola: una selezione di erbe particolarmente saporita: un rametto di timo, di origano e di santoreggia, due foglie di salvia, un germoglio di estragone e uno spicchio d'aglio. Buon appetito!

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